Из овощных растений семьи Капустные наибольшей популярностью пользуется капуста белокочанная, что имеет много сортов и гибридов разных сроков созревания. Богатая минеральными веществами, органическими кислотами, витаминами, она играет важную роль в рациональном питании населения. Кроме того, ценится за многостороннее использование, продолжительность хранения а также за лечебные и диетические свойства.

Капуста — холодоустойчивое растение. Семена начинают прорастать при температуре плюс 2-3⁰ С, оптимальная температура для прорастания плюс 18-20⁰С, а массовое прорастание начинает при плюс 5-6⁰С. При температуре 11⁰С всходы капусты появляются на 10-12 день, а при 18-20⁰С на 4-й. Оптимальной температурой для роста и развития капусты является температура от плюс 15 до 18⁰С. Температура выше 25⁰С отрицательно влияет на формирование кочанов, задерживается рост, удлиняется период вегетации. В стадии рассады и технической зрелости может переносить заморозки до минус 5⁰С, а в более позднем возрасте — до минус 6-7⁰С.

Капуста очень требовательная к влаге на протяжении почти всего вегетационного периода. При недостатке влаги растения слабо развиваются и почти не завязывают кочанов. Корневая система размещается на небольшой глубине до 25 см, т.е. в слое почвы, где запасы влаги неустойчивые.

Капуста очень требовательная к свету, особенно во время выращивания рассады. Недостаточное освещение в этот период вызывает ее вытягивание, образование небольших листков и рыхлых кочанов. В условиях частичного затенения и короткого светового дня ее рост замедляется, а при значительном затенении она не завязывает кочанов.

Сорта и гибриды

В разных почвенно-климатических зонах Украины районировано около 70 сортов и гибридов капусты. В зависимости от продолжительности вегетационного периода сорта делятся: надранние - вегетационный период до 115 дней, раннеспелые - 116-125 дней, среднеранние - 126-130 дней, среднеспелые - 131-145 дней, среднепоздние - 146-160 дней и позднеспелые свыше 160 дней.